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    裱花入门秘技大公开 烘焙培训老师教你 第一次裱花就上手

    鲜奶油蛋糕虽然源自西方,却已经成为中国人庆生、婚礼不可或缺的甜点,每逢节日总要来上一颗裱满漂亮鲜奶油花的蛋糕庆祝,上方精致漂亮的裱花让人叹为观止!喜欢烘焙料理的你也想试试身手吗?有着10几年丰富西点烘焙经验的烘焙培训老师传授他的裱花入门秘诀,快学起来吧!

    第一步:先学打底 再学花样

    No.1 先将「植物性奶油」打发。

    TIPS:动物性奶油比较不适合做奶油裱花,要做裱花需要用植物性奶油,裱花线条会更明显!

    No.2 将还没装饰的蛋糕体放在转台上,用刮刀挖团打好的奶油,大略地抹开铺平,然后一手将刮刀保持在如图中的位置,一手旋转转台,就能让奶油表面变得平滑。

    No.3同样用刮刀挖取奶油抹在蛋糕侧边厚度上,一手将刮刀立起贴在侧面,一手旋转转台来抹平。修饰一下边缘不平的细节,马上就帮蛋糕打好「完美底妆」。

    No.4 将刮刀放平、插入蛋糕底部和转台台面之间,一手维持刮刀的位置,一手转动转台。转完一圈后将刮刀再推深一点,接着缓缓往上提,蛋糕就会美美的离开转台,高兴移到哪儿都行。

    第二步:裱花嘴这样装

    No.1 首先将裱花嘴和裱花袋尖端处对齐,将裱花嘴的位置调整在和裱花袋相同宽度的地方,然后从裱花嘴由下往上三分之一处剪开裱花袋。

    TIPS:超市或生活用品卖场都找得到的平价裱花组,就很好用了,不用买得太专业。

    No.2 接着将裱花嘴从袋口较大的那一头放入袋内,推到裱花袋尖端处后就会自然固定住了。

    No.3 接着用塑胶刮刀或抹刀将奶油从袋口较大处填入,大约一手可以掌握的分量刚刚好。

    裱花纸怎么用?

    step.1 裱花纸看起来像是大大的三角形,像烘焙老师这样一手捏住底边中心点,一手将纸卷起成锥状。

    step.2 底边中心点处就是锥状的尖端,越卷越像一个冰淇淋筒就对啦!

    step.3 比照裱花袋做法,在适当处剪出开口,然后放入裱花嘴。

    step.4 从开口较大处填入奶油后,将尖角处往内折。

    step.5 接着陆续把开口边缘往内折,自然就会把开口封住。

    奶油调色

    食用色膏或食用色水在大一点的超市或网购都找得到,先取部分奶油加入几滴食用色膏拌匀,就有漂亮的有色奶油了。

    TIPS:调色秘诀就是要微量慢慢加,因为颜色不够还可以添色膏或色水,要是一下下手太重,颜色过深就只能重新调。调配时最好在旁边摆点纯白奶油随时比对,也比较不易把颜色调太深。

    双色小技巧:同时在裱花袋中填入白奶油和新调的粉红奶油。

    4种裱花技巧一次学

    菊花嘴 + ︿︿︿ 画法

    装上菊花嘴后,在蛋糕和盘子交接的边缘处,想像自己在画︿︿︿的连续线条。将圆盘放在转台上,边挤边转动会比较顺手。

    圆形花嘴+小水滴

    同样的圆形花嘴,只要原地挤出一小团奶油,最后快速往上提起,就能做出水滴效果。

    圆形花嘴+自由曲线

    想要画上喜欢的图案或写上祝福语就靠圆形花嘴,绕着蛋糕边缘画出爱一圈爱心形状。

    画完一圈后还加上第二层,看起来比较有立体感。

    斜口花嘴+ㄇ字形画法=玫瑰奶油花

    一手拿竹筷,一手拿裱花袋,想像自己对着竹筷写一个ㄇ字,就会自然形成一片花瓣。

    TIPS:斜口花嘴较尖锐突出的那一端要朝下喔!

    一边转动竹筷,一边继续写ㄇ字,就会看到玫瑰花慢慢成形。

    接着用剪刀夹住玫瑰花底部的竹筷,沿着竹筷轻轻往上提,花朵就会离开竹筷,黏在剪刀上。

    将剪刀放斜轻轻把玫瑰花沾黏在蛋糕上,再取出剪刀,就完成啰!

    免花嘴的奶油装饰小技巧

    利用铁汤匙的背面,在蛋糕表面由内而外刮出浅浅的痕迹。

    利用刮刀挖一小团奶油,贴在蛋糕侧面然后快速往上拉提,绕着蛋糕厚度做一圈装饰。

    看完之后,是不是跃跃欲试呢?什么?感觉意犹未尽?想要学习更多花色和技巧?深圳的朋友听好咯,法兰希西点烘焙学校每周都有免费的蛋糕裱花体验课哦

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